自酿葡萄酒二次发酵有白沫|

自酿葡萄酒二次发酵有白沫

自酿葡萄酒二次发酵过程中出现白沫或者气泡是正常，这些白沫和气泡是发酵时产生二氧化碳造成，所以瓶盖不能盖严，否则容易爆瓶。

自酿葡萄酒的方法如下：

主料：萄萄5000克、冰糖1000克、面粉300克、纱布1平方米。

方法步骤：

将葡萄剪去长蒂，加面粉洗净沥水晾干；

将葡萄一个个捏碎在大容量中。24小时后，按10斤葡萄2斤糖的比例，先加入一半糖，第5天加入剩下的另一半糖；

加入糖后，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起的葡萄

自酿葡萄酒二次发酵一定要装满吗

自酿葡萄酒二次发酵一定要装满，这样以便尽量排出容器内的空气。在乳酸发酵的过程中，要求容器具有单通气阀门，这样可以及时将容器中产生的二氧化碳气体排除，防止爆炸，同时也可以防止空气直接同葡萄酒接触，防止葡萄酒被氧化。

葡萄酒二次发酵怎么做

在密封的环境下进行，防止氧气进入，要将发酵桶置于阴凉低温处。如果滤皮滤籽的酒体仍产气剧烈，需继续用塑料布轻扎口，待两天后不再剧烈产气，即用塑料布扎紧口密封。封两个月，酒体即可完全澄清，用吸水管通过虹吸原理抽出上清液，便可饮用了。

葡萄酒发酵（Fermentation）：在葡萄完成破皮去梗后,将葡萄汁和皮一起放入酒槽中,一边发酵一边浸皮，传统多使用无封口的木造或水泥酒槽,现多使用自动控温不锈钢酒槽。较高的温度会加深酒的颜色,但超过35摄氏度就有可能会使酵母失活,并丧失葡萄酒的新鲜果香,所以温度的控制必须适中。发酵时产生的二氧化碳会将葡萄皮推到酿酒槽顶端,无法达到浸皮的效果,可用人工脚踩、机器搅拌或直接用回自动旋转的酒槽，让皮和汁能够充分混合,另外也有用泵将酒抽到酒槽顶端进行淋汁。浸皮的时间越长,释入酒中的酚类物质及香味物质越浓。当酒精发酵完成，浸皮达到预期的程度之后,就可以把葡萄酒导引到其他酒槽,这部分成为自流酒。葡萄皮的部分还含有少量的葡萄酒，需经过榨汁取得。

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