用白酒直接发面做馒头可以吗
不能。酵母发面的原理是，酵母将糖类转化成为二氧化碳和酒精，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。
所以，发面时主要发挥作用的是二氧化碳，用白酒是不能替代的。
酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。
发面机理是酵母在面团中进行新陈代谢，产生利于人体吸收的营养和风味物质，并产生CO2气体，面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。
发面失败用白酒补救可以吗
在家闲着时，许多人会用面粉做馒头、蛋糕等，但在发面的过程中，新手们经常会出现发面失败的情形。对此，有人说可以用白酒来补救，那发面失败用白酒补救可以吗？接下来就随小编一起去了解看看。
在白酒白糖白醋能发面吗一文中，曾说到白酒是能发面的，所以正常用酵母发酵失败后，是可以用白酒补救的。方法很简单，在发面失败的面团上按一个坑，然后往里面倒入适量白酒，再用湿抹布盖住面团静置10分钟左右，一般来说，面团都是能重新发起来的。
发面过程：发面是指在面团中加入酵母，在一定温度、湿度下，酵母菌会在面团内将淀粉转化为糖并消耗掉，这过程中会释放出二氧化碳气体，从而使面团膨胀。
方便失败原因：知道发面过程中，它的失败原因就简单了，大多是温度、湿度没有达到酵母菌繁殖的条件，大家需要适当调节温湿度或者增加酵母，以提高繁殖能力。
增加发面成功率：想要增加发面成功率，大家可以添百加少许白糖，这可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间；此外，大家也可添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
面团越揉越粘的原因是因为在加水的时候放入了太多的水，所以没有办法形成不粘手的面团。想要补救这样的面团只需要再加入少量的面粉即可，但是切记不要加入过量的面粉，以免面团由粘手变成了过硬，两种面团制作出来的食品口感都不会很好【查看更多】
揉面粉可以使用冷水，也可以使用热水，甚至温水也可以使用，不过究竟要加哪种水，要取决于制作的食物进行确定，在揉面粉的时候，水和面粉的比例一定要均匀，如果水和面粉的比例不均的话，做出来的效果肯定会大打折扣【查看更多】
小结：关于发面失败用白酒补救可以吗，看完全文，大家知道了吧，发面失败是可以使用白酒补救，成功率一般很高，但为了避免发面失败，大家应注意温度、湿度的控制。在使用面粉制作面食时，大家还可能遇到各种问题，有兴趣的朋友，可以看看馒头没发起来怎么补救。
用烤箱怎么做发面馒头,用烤箱做发面馒头方法
主料：面粉700g、
辅料：酵母7g、泡打粉7g、白糖15g、水330g。
容器中放入面粉，酵母，泡打粉，白糖，水。
揉成光滑的面团。
分成大小均匀的剂子。
做成馒头形状放在烤盘里。
放在烤箱里启动发酵功能半个小时即可。
发酵好的馒头在启动烤箱蒸的功能20分钟即可。
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