手抓饼的做法及配方
懒人版手抓饼简易做法。材料:清水90ml,盐半小勺,普通面粉150克,葱花一小勺,花生油一勺。做法:在面粉中加水,搅成软一点的面团,并用手粉将面团揉成团;在案板上撒上面粉,放上面团并在面团上撒上面粉,擀成薄面片;在面片上撒上盐,葱花,和花生油,掀起一边,沾匀作料,并从上往下卷起来;从两端往中间盘起,并将两个饼重叠;再将重叠的两个面饼擀成与锅匹配的薄饼;在锅中刷油,加热将饼烙成两面金黄;在饼上加一点油会更加酥脆,周边往中间推成大碎片,再稍微烙一下即可出锅享用啦。
手抓饼传统做法。备好芝麻,油和盐,用开水和温水分别和两个面团,并揉在一起,这样会让手抓饼更加酥脆,醒发半小时;取面,擀成长方形的薄片,抹上油,并撒上盐,葱花和芝麻,再沿着长的一边叠起来;将叠好的面饼卷起来,盘好,压薄一些,放入电饼铛加热烤制,等待成熟;最后像耍小脾气一样,把烤好的手抓饼撕烂,撕烂,弄乱,弄乱,再心平气和的美美的享受吧。
手抓饼皮做法及配方
面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌成雪花状。
然后加冷水揉至成团,案板洒面粉,继续揉至表面光滑。
用保鲜纸包好静置30分钟。
面团擀成方形薄片,刷一层薄油并洒上盐即可。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。
正宗手抓饼的做法及配方 正宗手抓饼的做法和配方
台湾手抓饼制作食材:面粉 500克专用粉 31克(专用JY粉)温水 260克(40度)芝麻 6克葱花 6克(可根据各地口味酌情而定,也可不放)混合油 20克(猪油色拉油 3:7)。
和面:(1)手工和面将面粉和专用配料搅拌均匀后再加水,混合油,和至不粘手表面光滑即可。(2)机器和面将面粉和专用配料放入和面机,慢速搅拌3分钟,加入温水混合油快速搅拌20分钟。(3)醒面将和好的面置与容器内,放置45分钟(面柔软为好)。醒完面不要揉,醒完面再揉等于没醒。和面不要和太硬,也就是说不要太干如果要起层的,需要抹油之后卷成卷,再压成饼。油和盐葱花都卷在里面(4)和面时,放入适量的干酵母,或者泡打粉,加入温水,不要太烫,否则面饼出来会没有劲道。放置半个小时后,就可以使用。(5)擀面饼的时候,先把面饼擀的薄薄的,之后均匀涂抹上油,放如需要食才,如葱花等等,卷起成团,擀匀就可下锅。要注意,火1定要小火,慢慢的烙,这样即不会糊底,烙出的饼,外面是发脆脆的,里面很柔软,口感很好。
扒饼:(1)擀面将醒好的面分成100-125克的面团,揉至表面光滑,涂混合油,置于工作台用保鲜膜覆盖。玻璃面板表面涂混合油(每个饼约10克),将面团置于面板,用手压成饼,用擀面锤将面饼从中间至四周擀开,擀至透明。(2)扒炉温度150以上,不得超过200度,放饼、用饼铲将饼压大,压平,薄厚均匀,半分钟翻一次。(3)扒至金黄色,用饼夹和饼铲将饼打撒。撒料出炉。(4)做团将擀好的饼涂25克混合油,撒葱花、芝麻。两边向中间折成三层,手抓两边成长条,以一头为心,均匀的盘成团即可。
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