干炸小鱼干的做法
小鱼清理干净，控干水分。
加入葱姜料酒盐，拌匀，腌制30分钟。
盘中倒入适量面粉。
腌制好的小鱼两面都均匀的蘸上面粉。
起锅烧油，待油温5成热，下小鱼炸，炸制定型即可盛出。
待油温升高，下锅复炸至酥脆，捞出控油，即可装盘。
椒盐和胡椒粉装在一个小碟子里，拌匀。炸好的小鱼沾上粉料即可食用。
干炸小酥肉的做法,干炸小酥肉怎么做
食材：猪肉250克，白酒1勺，姜末1勺，盐适量，红薯淀粉80克，鸡蛋2个，花椒碎适量，食用油适量。
肉洗净先切片，再切成条，半公分厚即可，2-3公分宽即可，再加切碎的姜末。
加一勺白酒，白酒特有的香气可以去腥增加风味，实在没有加料酒也行，加盐调味，先加一部分到肉里腌制，抓匀后肉片腌20分钟。
用红薯淀粉做好的挂糊比其它淀粉炸出来脆，打两个鸡蛋进去搅拌成糊糊，红薯淀粉比较容易沉淀下去，搅匀就行，用之前再搅拌一下，状态大概用筷子挑起来滴落会有点痕迹。
加花椒碎，花椒可以自己炒一点擀碎或者料理机打碎再加点盐到面糊里，先搅拌一下面糊再放入腌好的肉片，让面糊充分包裹上浆。
炸锅烧热，大概5-6成热，就是放筷子下去会有小泡泡，放入挂浆的肉片 ，逐个放进去，用筷子拨散，不要粘一起。
中小火炸至金黄捞出，火不要太大，容易外面炸糊里面还不熟，如果直接吃，炸至金黄捞出，再次加热油7成热，放入炸过的肉片复炸10几秒捞出控油，如果要冷冻保存或者炖菜炸一遍就可以。
糖醋小鱼干的做法 糖醋小鱼干按如下做法
葱姜青红椒切好，另准备一个小碗调制料汁，加两勺糖，加两勺香醋，一勺料酒（可根据个人口味加减）鸡精生抽适量。
小鱼干洗净，锅里加油，烧热，改中小火，放入葱姜，加小鱼干慢慢煎。
煎出香味后，翻面再煎，煎好后起锅，倒出多余的油，放入青红椒翻炒，炒出香味后，倒入煎好的鱼干，倒入调好的汤汁，翻炒均匀后大火闷干，起锅完成。
|干炸小鱼干的做法
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