卤水酸怎么处理|

卤水酸怎么处理

打清卤水里的香料,卤汤架炉子上烧。

在烧的过程中会有很多泡沫,用汤勺打捞掉。

卤汤烧开,保持原来的卤汤水位,不够,及时加水。

放洋葱一斤,小葱两斤,生姜半斤,黄酒一斤,熬制时间20--30分钟后,捞掉这些作料。

加入新料包和佐料,调制汤的味道,在熬制15---25分钟即可。

潮州卤水酸了怎么办

倒掉一部分卤水，之后再加入一些清汤，还有加入一些去酸味的药材、适量的食盐和白酒，之后再将它煮开即可冲淡酸味。卤水变酸的主要原因是卤水中的细菌和微生物在作祟，如果处理的不及时，细菌就会大量繁殖，从而使卤水变酸，因此最有效的措施是提前预防。

卤水有点苦怎么处理

卤水里糖色浓度过高，会造成卤水发苦。所以，炒糖色正常是微苦兼微甜，颜色深红色。一点点的苦味在卤水里稀释后感觉不出来，如果卤水微苦，可以用添加冰糖的方式调节过来。

冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。由于其结晶如冰状，故名冰糖，也叫“冰粮”。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖（主要用于出口）。

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