家庭做腊肠的方法|

家庭做腊肠的方法

食材：梅花肉1000g左右。

肉切肉丁，大小随意，别太大了，灌肠口能塞进去就好；

放入以上调料，抓匀；

有气泡用针轻轻刺破就可以；

灌好用绳子绑好，挂到阴凉处，风干3-4天就可以；

中火，蒸25分钟左右。

家庭腊肠烘干方法

预热处理

历时5到6个小时，在捆绑好的腊肠装入热泵烘干房后两小时内，温度快速升到60到65度，不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后，调节温度到45到50度，湿度控制在50%到55%的范围之内。注意事项：腊肠烘干时温度不能过高，高于65度时腊肠会出现滴油现象。而且腊肠烘干时如果长时间温度高于68度，腊肠会沤烂。

腊肠烘干方法

定型

掌握发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52到54度，湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果好。

强化干燥

这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到60到62度，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度控制在17%以下。

腊肠怎样做好吃 腊肠的烹饪方法

腊肠炒蒜苗，具体做法如下：

主料：腊肠2根、蒜苗200克、火腿1根、胡萝卜半根。调料：干红辣椒、酱油、盐、鸡精。

蒜苗洗好，切段，火腿、胡萝卜切丝备用，腊肠切片。

热锅下油，放干红辣椒炒下，放腊肠再炒，加少许盐。

放蒜苗，火腿、胡萝卜再煸炒5-6分钟，加点酱油，再翻炒一会。接着放少许盐、鸡精；可以出锅了。

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