肠粉可以用高筋面粉做吗|

肠粉可以用高筋面粉做吗

肠粉不可以用高筋面粉做，用米粉也可以做肠粉，但比之用新鲜大米制作的差之甚远。但是用面粉则不可能制成肠粉。

肠粉是广东的传统名小吃，正统的做法是用品质上好的大米淘洗干净，用清水泡至涨发，用石磨或机磨磨成鲜米浆，然后用绵布过滤，滤除渣粒，研磨得越细滑越好，滤好后，待米浆稍醒，搅成浓稠细滑的米浆即可使用，将浆用勺舀入蒸布上，用赶浆棒把浆均匀的赶涂在蒸布上，放上瘦肉(叉烧、韭黄等)入高温蒸器蒸片刻即熟，然后拉住蒸布的两边角一抖一颤，再一滚一卷，就成为形似猪大肠的布拉肠粉，再浇上用香油、生抽、蚝油调制的味汁，就可得到软糯香滑，米甘馅鲜，汁味香美的广东肠粉。

松饼可以用高筋面粉吗

松饼可以用高筋面粉做。因为高筋面粉蛋白质含量平均为13.5%左右，蛋白质含量在11.5%以上。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

此外，因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中，还可用于制作高成分的水果蛋糕。

蛋糕可以用高筋面粉吗

不建议用高筋面粉。虽然低筋面粉和高筋面粉都是面粉，但是做蛋糕更适合用低筋面粉制作，因为高筋面粉的蛋白质含量高，湿面筋值在35%以上，比较适合用来做面包、起酥点心、泡芙点心等。

如果用高筋面粉做蛋糕的话，那么就很容易起筋，做出来的蛋糕不松软，甚至会有些硬，食用口感比较差。

而低筋面粉中的的蛋白质和面筋的含量比较低，所以更适合用来做蓬松的蛋糕、点心、饼干等。

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