脱水烘干法
用个大，肉厚，刚熟而不过熟无花果，这样制得的成品质量较好。
用碱液脱皮，配制百分之四的氢氧化钠溶液加热到90摄氏度，用不锈钢锅避免用铁、铝制的锅把无花果放于其中在90摄氏度下保持1分钟。
捞起无花果于水槽中用大量清水并使其不断搡搓滚动，并加入稀酸中和碱性，这样果皮就脱落了，在操作过程中要带上手套，避免碱液对皮肤的腐蚀。脱了皮的无花果要沥干水待用。
脱皮后无花果用0.1%亚硫酸氢钠浸果6-8小时。
初期可用较高温度如75—80摄氏度让其短期内大量蒸发水分，接近中后期温度要降低到60—65摄氏度，在16—18小时内烘制到合适的含水量14—15%。
在室温下1—2天帮助其回软，有利于提升口感。注意用塑料薄膜保护好，以防细菌滋生。
用塑料袋密封包装冷藏或阴凉干燥处保存即可。
烤箱烘干法
材料：七分熟无花果若干、白糖适量、水少量。
做法
将无花果洗净。
去蒂，把皮用刀划四道。
放入蒸锅中蒸熟。
按个人口味添加白糖，再次蒸透入味。
然后用勺子压扁。
烤箱180摄氏度烤一个小时，中途打开看一下状态。
晾凉，装袋密封保存即可。
第四步压扁的过程中会有汁液流出，用一个干净的玻璃瓶收集起来就是无花果蜜了。
人工烘干法
材料：柿子。
做法：
用刀削去柿子外皮，尽量削得干净、均匀。
把去皮后的柿子放入烤房，温度设置为40℃。
每隔两个小时进行一次通风排湿。
两天后将柿子取出，进行首次捏饼。
捏饼后将烤房温度提升至40℃-45℃，继续烘烤约二十小时。
柿子表面出现褶皱时，可以开始进行第二次捏饼了。
捏饼后将温度提升到50℃，边烘烤边翻动（升高温度的同时注意通风）。
柿子看起来有些干燥和皱缩了，这时可以将柿饼的两端压紧。
将温度调至45℃左右，继续烘烤，烤到柿饼的里外软硬差不多一致时全部取出。
将柿饼放置低温的阴凉处生霜。
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