上海腊肉的怎么做的步骤和材料
材料：猪内、盐、白酒、 白糖 、生抽 、老抽 、八角、 花椒 、大蒜、 生姜、 辣椒丝 、维生素c。
把盐炒热;
用盐把肉擦拭一遍;
在肉的一端穿一个洞，穿上线后把肉挂起晾干，大概3个小时；
把肉放在一个碗里，先加入生抽，两勺老抽；
加入一勺白糖，40克的白酒；
把调料和肉搅拌均匀后腌制12个小时左右；
12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干；
12个小时后把肉重新放回到放有调料的碗里，把肉再用调料腌制；
把八角，桂皮和花椒碾碎后放在肉里；
准备几粒维生素c，将维生素c粉撒在肉上；
11.放入蒜泥和生姜，抓匀后再腌制12个小时；
12.把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，一个星期后开始食用。
四川腊肉怎么做的
猪肉清理干净，切成4-5厘米肉条。用食盐、花椒、白糖、白酒、酱油、花椒、茴香、桂皮等将肉条腌料3天，熏肉前，将肉漂洗和晾干，挂在熏房内，让熏烟均匀散布，保持28小时左右，保存3-4个月即可食用。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，其含有磷，钾，碳水化合物等多种营养成分，主要流行于四川、湖南、重庆、江西等地区，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
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