怎样划鳝鱼丝
鳝鱼的脊骨是三角型的，所以从背部中间向左右侧各划一刀，然后剔除骨头。去骨的鳝鱼是一个长片，可以顺着切丝，但是这样会打卷，所以可以先切成长度适合的段，然后顺着原来骨头的方向切成丝。
鳝鱼又叫黄鳝，是河鲜之一，味道鲜美，营养价值丰富。鳝鱼中富含不饱和脂肪酸，经常食用对记忆力有很好的增强作用，并能有效缓解肌力衰退。鳝鱼中含有特殊的物质鳝鱼素，食用之后能抑制体内血糖的升高，有效治疗糖尿病。鳝鱼中的蛋白质含量也非常高，属于高蛋白食物，经常食用有利于身体发育，可以增强人的免疫力，是很好的滋养品。
鳝鱼丝的做法家常做法 鳝鱼丝家常版怎么做
步骤1
食材：鳝鱼300克、红椒1个、花椒1克、姜3克、大蒜3瓣、小葱1根、食用油10克、料酒3克、生抽3克、蚝油2克、醋1克、盐1克、鸡精1克。
步骤2
鳝鱼切丝。
步骤3
红椒切丝。
步骤4
姜切丝。
步骤5
大蒜切末。
步骤6
小葱切葱花。
步骤7
炒锅中油温5成热时，下入姜丝、花椒爆香，倒入鳝鱼丝翻炒变色，烹入料酒炒匀，加入红椒丝炒至断生。
步骤8
放入生抽、蚝油、醋、盐、鸡精炒匀，再放入蒜末、葱花翻炒片刻即可。
鳝鱼丝家常版怎么做
食材：黄鳝2条，葱、姜、蒜 适量，盐、白糖、香油适量，生抽适量，料酒适量。
黄鳝在买的时候让店家处理干净，再切成4-5CM左右长度的鳝丝。
锅中水烧开放入黄鳝丝氽烫一下，鳝丝不可在开水中太久，40-50秒即可。
捞出洗冲洗干净表面黏液。
锅中倒入底油，下入蒜片，葱段爆香后倒入鳝丝。
加入料酒，快速翻炒30秒左右。
加入适量清水，再调入生抽、盐，白糖转小火炖十分钟左右。
加入少许薄芡，最后再大火收汁。
出锅装盘，撒上蒜末、姜末、葱花，淋上热油，再淋一点点香油，这道响油鳝丝就做好了。
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