如何腌制青梅
选料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。
盐渍：把梅果入缸，加盐十千克，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用。
切瓣：把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。
漂洗：取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。
糖渍：配成浓度为三分之一的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液。
晾晒：将糖渍后的梅坯，摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。
包装：将制品经包装后即为成品。
如何腌制酸酸甜甜脆青梅
主料：青梅2000g。
辅料：盐50g、 糖30g。
做法步骤：
把梅子的蒂去掉，然后洗净晾干；
撒盐，过两个小时待出水皮变皱后，加水淹过青梅，放在阴凉处放一天；
取出青梅，沥水；
在太阳下晒一天；
装瓶，盐巴一层层往上叠，在最后一层是撒上白糖；
把装罐的梅子放在阴凉处，过个2个月就能吃到酸酸甜甜的梅子了。
酸甜青梅的腌制方法
1.先把青梅洗干净晾干水分，并撒盐腌制一天，2.洗掉腌制出的盐水，上锅蒸15分钟，3.加入冰糖一起熬煮，待冰糖融化后再煮10分钟，4.倒掉冰糖水，再加糖一起煮，煮至浓稠后关火，5.放凉后加入容器。
酸甜青梅的腌制方法
要注意，加冰糖一起熬煮的时候要让水分全部蒸发掉，且熬煮好后的青梅不能碰到生水。
青梅最好选六七分熟的新鲜青梅，要注意看有没有虫眼，且个头要均匀。
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