炖鸡怎么炖啊|

炖鸡怎么炖啊

原料：

小母鸡1只，大花菇2只，姜12片。

步骤：

把姜冼净，切成薄片，放在炖盅底；

把鸡内里掏空和里里外外洗净，放三片姜入鸡肚里；

花菇切片，与鸡一起放入炖盅里，放大半盅清水，然后隔水慢火炖3小时；

到喝汤时才放适量盐和撒少许白胡椒粉。

小诀窍：

炖肉汤要隔水慢火炖汤会感觉很清爽；

放姜片多少随意；

炖汤时不要放盐，到喝汤时才适量放一点调味。

孕妇炖鸡怎么炖更营养 孕妇炖鸡怎么炖

孕妇炖鸡汤可以放香菇，红枣在一起炖煮，营养价值非常高，而且很好喝。

鸡肉含有大量的优质蛋白质，脂肪含量很低，香菇含有丰富的叶酸，红枣铁的含量很高，可以补充叶酸，补充铁剂，预防妊娠期缺铁性贫血。

如果要使鸡汤更清淡，可以去皮再炖样可以减少脂肪成分。

孕妇在孕期不要吃的太油腻，要多吃新鲜的蔬菜和水果，孕中晚期要补充优质蛋白质，补充铁剂和钙剂，增加奶类的摄入。

炖鸡怎么炖好吃

宰活鸡吃冻鸡：我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3～4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

飞水是必需功课：其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7～8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3～5分钟即可。

冷水下锅营养又香浓：炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

掌握好炖鸡汤的火候很关键：炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

放盐的学问：对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

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