如何用青鱼制作熏鱼
用青鱼制作熏鱼的方法：
原料：
新鲜的青鱼50公斤、生姜1公斤、白糖3公斤、黄酒1.5公斤、味精约250克，红糖1500克、茴香未0.5公斤、甘草未公斤、花椒0.2公斤。
制作方法：
青鱼洗净切块放入烧热的油锅中炸，火需要旺，油温在200摄氏度左右，鱼块浮起来时要勤翻动，防止粘连。
炸至鱼呈深棕色，质地坚实时捞出，沥油。
趁热将鱼段放入已调好的调味液中浸3至5分钟。
白糖用少许水煮溶，加黄酒，将姜汁糖液与味精拌均匀即可。
浸好后捞出，沥干。摆放在铁丝网上，把铁丝网放在锅底已放好熏料的铁锅里。
一般熏10分钟左右即成五香熏鱼。
如何制作熏鱼
准备新鲜草鱼、八角、葱姜、老抽、五香粉或者十三香粉以及胡椒粉、盐。可根据自己的口味来进行调制，若是喜欢稍微甜一点可以加蜂蜜、冰糖、陈皮等。
将新鲜的草鱼洗净刮鳞片，去鳃处理干净后。切成大小宽厚差不多两厘米左右，葱、姜洗净切段、切片。新鲜的草鱼处理干净后，在鱼的表面抹盐，倒入适量料酒腌制十五分钟左右，能够去腥入味。
锅中入油，等油温上升后放入葱、姜、干辣椒以及八角煸炒出香味，随后放入清水。料酒或者黄酒、老抽、生抽、五香粉或者十三香、白糖、盐搅匀之后让其煮开，再加盖小火熬制十分钟左右关火晾凉做成卤汁。
晾卤汁的过程中，我们可以另起一锅，放入适量的油，可以稍微多一些油，腌制好的鱼需要炸，将鱼下锅一面炸好后，开始炸另一面，等到鱼块炸至金黄后，将鱼块盛出，再次开火将油温升高，并且再讲炸好的鱼复炸一次。
鱼炸好了，卤汁也弄好了。将炸好的鱼块放进卤汁中过一遍，可以淋少许的食醋进去，在微微煮一下，或者浸泡一两分钟，等到完全入味后捞出盛盘。
如何制作熏鱼
鱼去黑膜，刮干净鱼鳞，切成2厘米厚的鱼块，用姜葱加料酒腌2小时以上。
花椒八角桂皮香叶放进水里煮15分钟捞起。
不粘锅里放油，8-9成热的时候把鱼放进去拨开然后别动了。
炸到两边金黄，捞起，用厨房纸吸掉表面油分。
把炸好的鱼放进凉了的酱汁中浸泡一会儿。
骨头都酥啦！
|如何用青鱼制作熏鱼
五香熏鱼 卤汁 如何制作熏鱼 如何用青鱼制作熏鱼 爆鱼 青鱼