奶酪有什么分类
新鲜奶酪。不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。
白霉奶酪。表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。
蓝纹奶酪。在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。
水洗软质奶酪。成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。
硬质未熟奶酪。制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。
硬质成熟奶酪。制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。
山羊奶酪。最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。
融化奶酪。一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。
奶油奶酪。一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。
儿童奶酪。一种针对孩子而准备的奶酪，更加强调味道营养，百吉福棒棒奶酪和成长奶酪其丰富的蛋白质，钙含量比普通牛奶和高钙牛奶丰富，可以提供充足的营养。
奶酪什么味道
奶酪品种繁多，奶酪的味道也不一样。新鲜奶酪有奶香味和酸味，白霉奶酪奶香浓郁，蓝纹奶酪辛香浓烈，水洗软质奶酪香气浓郁，硬质成熟奶酪香气甘美，山羊奶酪味道略酸，融化奶酪的味道不浓烈，奶油奶酪口味柔和。
奶酪什么味道
奶酪也称干酪，起源于西亚，是一种发酵的牛奶制品，性质与酸牛奶有相似之处。
奶酪可以制作西式菜肴、配红酒直接食用，可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或者和色拉、面条拌食。
奶酪的分类有新鲜奶酪、白霉奶酪、蓝纹奶酪、水洗软质奶酪、山羊奶酪、融化奶酪、奶油奶酪、儿童奶酪等。
再制奶酪与奶酪有什么区别
软硬不同：天然奶酪质地较硬，再制奶酪一般比较软，熔点较低。
成分不同：天然奶酪的原料是牛或者羊的奶。通过加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白质凝结成小块沉淀下来，与乳清分层。然后挤出多余的水分，形成较大的奶酪块。最后加入盐，色素和微生物，经过发酵赋予奶酪特殊的风味，质地和颜色，再经过机械加工赋予它特殊的形状。
再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪，剩下的不到49%的成分里，有添加剂，有水，也有其他奶类原料，比如奶粉（drymilk），无水奶油（anhydrousmilkfat）和乳清成分（wheysolids）。再制奶酪的添加剂含量的确比天然奶酪多。
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