锅包肉的制作技巧是什么
选肉普通的就是猪里脊，讲究的要用后鞧臀尖的底板肉，这里的瘦肉脂肪含量高，炸后不硬，是最佳的选择。
挂浆要用玉米淀粉和土豆淀粉1：1混合，用冷水调和成所谓“非牛顿流体”的状态，也就是能流动却不能沉淀析出水的状态。再放入2-3勺的豆油混合成浆。
炸肉片要油宽锅深，确保肉片不会贴底，而且一般效果好的锅包肉都要炸上三遍。
调汁要用小半碗的白糖、半碗的白醋、1小勺的醋精、1勺生抽混合。
烹汁要用大火，浇上调好的糖醋汁，放入炸好的肉片，将葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜丝撒入锅内快速翻匀马上出锅。
糖醋鱼的制作技巧是什么
鱼肉一定要经过两次炸岀，那样鱼肉会更酥香，外壳会坚硬不易回软，吃起来更香脆可口。
糖醋汁的比例一定要按上面的方法调制，不然可能会过酸或过甜，那样就影响口感了。
如果喜欢的话还可以在糖醋汁里加入一点姜沫，那样口味也会不一样。
糖醋汁岀锅淋入食用油，会使糖醋汁更加的明亮。
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