什么是可可液块与可可脂|

什么是可可液块与可可脂

可可液块：以可可豆为原料，经过清理、筛选、焙炒、脱壳、经碱化，通过精细研磨磨成的酱体称为可可液块，也称可可料或苦料。可可液块是生产巧克力的重要原料。可可液块通过压榨可得到可可脂和可可饼块，而可可饼块是加工成各种可可粉的必要原料。

可可脂：可可脂又称可可白脱，是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂。可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化，并一点也不感到油腻。而且它也不象其它一般植物油脂，容易发生酸败。可可脂是巧克力的理想专用油脂。

代可可脂为什么不禁止 代可可脂与可可脂巧克力怎么分辨

代可可脂虽然具有一定的危害性，但是其价格比纯天然可可脂低很多，尤其是中高端巧克力产品基本上被一些大品牌垄断，所以国内巧克力企业想要做高端巧克力很难，而使用代可可脂，在有效控制成本的情况下，也严格控制了用量，安全性也有一定的保障，所以目前并没有禁止。

代可可脂为什么不禁止

代可可脂中含有很多人体消化不了的蛋白质和人工合成脂肪，一次食用过多可能会影响人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良及中毒。那么为什么不禁止是用代可可脂呢?原因是其成本更低，如果禁止之后，可能会威胁到大部分的中小巧克力企业，毕竟高端巧克力市场，已经被德芙、费列罗、好时等品牌占据。《巧克力与巧克力制品》新标准规定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过5%，并规定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。

代可可脂与可可脂巧克力怎么分辨

可可脂是巧克力品质的重要保证之一，一块巧克力的优劣可从其天然可可液、可可脂等核心原料的含量来评判，其最低含量不小于17%。一般来说，可可脂含量越高，质地越硬，口感就越苦，因此好的黑巧克力掰开的时候会发出清脆声。巧克力颗粒细小，核心原料可可液、可可脂的熔点低，将巧克力置于舌上，让口腔内的热度将其融化，质地越好的巧克力口感越柔顺嫩滑。绝不会有“粉粉”或者微粒感，换句话说，有着这种口感的巧克力，便是加入了大量可可脂。

购买巧克力产品时一定要看清产品成分如非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)超过5%的产品不能被称为巧克力，不要被包装上的“巧克力”字样所迷惑。

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