不能吃的隔夜菜有哪些
银耳，它们里面都含有大量的硝酸盐，在煮熟后如果没有及时食用，在隔了一整晚后会让细菌大量分解而还原成亚硝酸，也就会成为一种致癌物质，让身体有患上癌症的几率。
有一些人在泡茶后忘记喝，就会将茶水留在第2天饮用，却不知茶水在隔夜后里面所含的蛋白质和糖类都会成为细菌繁殖的营养，这些水在喝入身体后，会有大量的细菌进入，就很容易诱发疾病。
由于很多卤肉在烹饪的过程中会加入大量的调味品以及其他物质，如果在常温放置下隔夜，会让里面的细菌大量繁殖，在隔夜后如果还食用就很容易发生食物中毒。
各种蔬菜中所含的硝酸盐是比较高的，而在煮熟后隔夜里面所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，也就会形成一种致癌物质，这种致癌物质在进入身体后很容易诱发疾病，而且蔬菜在放置一夜后会产生大量细菌，这些细菌对身体也会造成致命伤害。
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
十种隔夜菜不能吃
隔夜青菜、隔夜海货、隔夜半生不熟蛋、隔夜豆浆、隔夜银耳汤、隔夜卤菜、隔夜凉菜、隔夜菌类、隔夜菜粥、隔夜汤等十种隔夜菜是不能吃的，吃后会危害身体健康。
隔夜菜的危害
隔夜菜第二天继续加热时也不能把细菌彻底的杀死，长时间下去甚至会导致食物中毒。
隔夜的绿叶菜会产生亚硝酸盐，只要进入到胃部里面，就会形成一种强烈的致癌物质，诱发胃癌的发生。
放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生长繁殖，减少亚硝酸盐的产生，降低了隔夜菜带来的危害。
哪些隔夜菜不要吃
第一种：海鲜和各种鱼类：这些食物隔夜后会产生蛋白质降解物，容易导致肾功能受损。
第二种：溏心蛋：通俗的理解就是没有做熟的鸡蛋，蛋黄还是半固体状态的。这样的鸡蛋由于没有熟透本身就可能含有多种致病细菌，隔夜之后，更容易感染。
第三种：卤菜：很多人家里会一次性做很多或者买很多卤菜存在冰箱方便随时吃，这样隔夜很久的菜及时放在冰箱也不是绝对安全的，也是不健康的。
第四种：植物蛋白丰富的食物：比如土豆，馒头，芋头等经过加工后，含有的成分就复杂了，相对而言更容易滋生细菌。
第五种：凉拌菜：凉菜最好是现拌现吃，加工过程放了各种调料，隔夜保存，即使放在冰箱里面也会容易变质。
第六种：绿色蔬菜：为什么提倡吃新鲜蔬菜，是由于蔬菜采摘后无论生熟，过夜后都会产生亚硝酸盐。如果隔夜后，产生的亚硝酸盐会更高，并且反复加热后的蔬菜，绝大部分的营养物质都已经流失了。
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