干绿豆粉皮怎么泡|

干绿豆粉皮怎么泡

干绿豆粉皮用凉水泡。记住一定是凉水而不能用温水和热水，否则会粘在一起，有的泡烂了，有的还很硬。盆要大，水要足。水滴刚开始用的瓷盆，后来不得不换成大盆。粉皮都泡软后就可以了。绿豆粉皮是指用绿豆制成的淀粉，之后再加工出的粉皮，富含蛋白质等营养。

绿豆粉皮怎么做

绿豆粉皮做法：将绿豆粉用温开水调开，加食碱调成粉浆。取直径30厘米的白铁锣，用沾油的布将锣面擦过，舀入一手勺粉浆，在开水锅内水面上用力旋转铁锣至凝结后，将锣斜灌入热水，微煮再将锣提在冷水中一浸，将粉皮揭下来，粉皮擦点油摞起或逐张卷起即可。

粉皮鉴别：

看粉皮颜色：纯绿豆淀粉制做的粉皮呈乳白色或略带蛋青色，如果粉皮是绿色，则是掺了色素或染料制做的。

触摸感觉：纯绿豆粉皮用手一捏有一定的硬度和弹性，用手拉时有韧性，如掺了白薯粉的假粉皮与真的相比，色泽发暗，弹性、韧性都较差。

尝其口感：纯绿豆粉皮吃在嘴里不面、不软、不糟，有口劲。而掺了土豆、玉米淀粉的粉皮，外观与绿豆粉皮虽差不多，但硬度大、没有弹性，软糟或发面。但是掺进胶后的粉皮具备纯绿豆粉皮的外观特征，但是煮熟后在口中发脆无味道。

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