秘制芥菜丝
取芥菜头一个，洗净表面的泥沙，用刮皮刀去掉皮，它的皮味道冲，而且口感不脆。
将去掉皮的芥菜头，切成丝，记得不要太细，适度就好。
加入适量的盐。
戴上手套拌均匀，放置10分钟，杀出水分。
将水分倒掉，加入适量的清水，清洗芥菜丝。
清洗几遍后，挤干净水分，放到有阳光的地方晾晒。晒到表皮不湿的程度就可以了。
将芥菜丝放盆里，放入适量的姜丝、香菜茎、蒜片和一点红椒丝。
倒入一点白糖，白糖可以提鲜，加入一点蚝油。
倒入适量的生抽。
将所有的食材搅拌均匀就可以了。
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选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。
煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。
焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。
芥菜丝咸菜
1.把芥菜丝拌上盐，拉出水来，一定记得不要把水倒了，带着原汁才好。
2.芥菜疙瘩洗净，切丝，一定记得是手切的吃好吃。
3.炒锅放花生油，花椒八角炝锅，油比平时炒菜多一点，油凉后，将白糖、白酒、蒜切片、等和炝锅油一起拌入芥菜丝内，装入干净的容器，放7天以上才可以吃，时间越久，芥末味越浓些。
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