白蘑菇怎么挑选
看成熟度。不要购买成熟度特别高的白蘑菇,七八成熟最好。
看颜色。好的白蘑菇菇盖呈白色或灰色,菇柄为白色。如菇呈黄色则表示品质不佳,发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。
看外观。最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的为佳。
蘑菇怎么挑选
市场上面贩卖的蘑菇有一些可能是泡过水的,这样的蘑菇很容易坏,还有就是可能已经开始变质了,所以去买蘑菇要学会挑选。
挑选蘑菇是有几个方法的,要从颜色、表面质地、气味三个方面看。颜色要新鲜,如果是白蘑菇,要挑选瓷白色的,不要那种带黄色的;然后就是用手触摸,如果比较有弹性,就很新鲜,如果表面黏糊糊的就说明已经开始坏了;最后就是气味了,正常的蘑菇是没有异味的,如果有酸味或者其他异味,也说明蘑菇是坏掉了。
白蘑菇怎么保存
冷藏:低温能保持蘑菇新鲜和优质。在贮运期间,保持温度0到3摄氏度,相对湿度百分之九十到百分之九十五最宜。
速冻:在30到40分钟内,将蘑菇由常温速降至负三十度到负四十度,冻菇中心湿度应在负二十度,然后在负十八度下冻藏,可长期保持原有的品质与风味。
盐水保鲜:将烫煮后蘑菇立即置于盐溶液中盐渍,数天后添加适量精盐,继续维持食盐溶液。经4到6天,等分、重量和酸碱度均稳定即可封存保鲜。
清水浸泡:将鲜蘑菇洗净,放入容器中,倒入清水淹没蘑菇,如蘑菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放,要注意不要采用铁质容器,以免鲜蘑菇变黑。
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