凉拌毛豆,做凉拌毛豆的方法
.毛豆洗干净,把面上的毛洗掉,可以用盐水洗,用剪子减去两端的角,毛豆,八角,适量盐倒进锅里,加水煮,水量没过毛豆。煮开后继续煮三五分钟,将毛豆捞起,用凉开水过一遍后,沥干备用。
煮毛豆的时候,来准备佐料:蒜切末,加2勺香醋,半勺老抽,少许白糖,拌均匀,倒在煮过的毛豆上。锅洗净擦干,放2勺油,用剪子将干辣椒剪碎(直接就剪在锅里,省得四处乱蹦),开小火炸香(闻到辣椒的香味儿即可关火)。连辣椒带油,浇在毛豆和佐料上,拌均匀即可。
凉拌毛豆的做法
用料:
毛豆一斤、生抽一大勺、香醋小半勺、蚝油小半勺、葱姜蒜适量、花椒干红椒(喜欢辣可多放)适量、盐适量、麻辣鲜(可有可无)少许、芝麻油辣椒油少许、食用油适量
做法:
提前洗切好葱姜蒜(全都切碎末),毛豆用水冲洗干净,接一盆水加上一勺盐浸泡十到十五分钟,然后用手稍稍搓洗毛豆上面的细毛毛,水冲过后剪掉两头(方便入味)。
锅中放入适量水,能将毛豆全部浸透为宜,水开后放入毛豆,倒少许油(保持毛豆的脆绿色),加一小勺盐,煮五到六分钟,捞出毛豆用凉开水或纯净水冲凉。
冲凉后的毛豆倒入大碗中,加生抽、蚝油、香油、香醋、麻辣鲜(没有可不加)稍拌。
锅内放适量食用油,油热后入花椒和红椒爆香(爆出香味后可滤出,但是我更喜欢不滤),之后加入姜蒜末爆出香味,此时如果有红油可加入,倒入一点生抽,稍稍翻炒撒入葱花关火,出锅后倒入预先拌好的毛豆内,拌匀装盘。
小贴士:
煮毛豆时一定记得倒入一点点油,颜色保持绿色不发黄。
毛豆剪掉两头更入味哦,如果嫌麻烦也可以不剪哈,味道没那么入就是了。
凉拌好的毛豆没完吃封好入冰箱一晚味道更好,调料的味道全进去了。(炎炎夏日,吃毛豆喝啤酒也是蛮爽的。)
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