炒鸡杂要过水吗
炒鸡杂的时候要过水，可以去除腥味，口感更好。
材料：鸡心、鸡肝、鸡腰、鸡肠、鸡胗各50克，冬笋50克，水，发木耳、菜心各30克，葱末、姜末、蒜末各少许
a：盐适量，水淀粉2大匙
b：辣豆瓣酱2大匙
c：水淀粉、酱油、料酒、醋各1大匙，
味精、高汤各少许
鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡腰洗净切成片状，用调料a抓拌均匀；鸡肠洗净，切长段，放入沸水中氽一下，捞出沥水备用。
冬笋洗净切片；水发木耳洗净，用手撕成小块备用；菜心洗净，对剖两半。
锅内放油烧热，加入鸡杂炒至断生，放入调料b炒香，再加入葱末、姜末、蒜末炒匀。
最后放入冬笋片、木耳片、菜心炒匀，将调料c调匀后烹入，炒匀至汤汁略黏稠亮油时即可。
要点：
炒鸡杂的时候要用大火爆炒，以免绵软影响口感。
冬笋炒之前要过水吗
要焯水，去除苦涩味，易炒熟。冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。
|炒鸡杂要过水吗
冬笋炒之前要过水吗 澳门 炒鸡杂 炒鸡杂要过水吗 菜谱