怎样做酥皮月饼
牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。
酥皮月饼的做法，酥皮月饼怎么做
步骤1
食材：面粉300克、低筋面粉180克、水130克、豆沙馅800克、蛋黄液20克、黑芝麻5克、玉米油155克、细砂糖60克。
步骤2
盆中放入面粉、水、60克玉米油、细砂糖，搅拌均匀。
步骤3
揉成团，放置10分钟。
步骤4
取出，揉成扩展阶段。
步骤5
盖膜松弛。
步骤6
盆中放入低筋面粉、95克玉米油，拌匀。
步骤7
揉成面团。
步骤8
盖膜松弛。
步骤9
再取出油皮面团，均分成等量小剂子。
步骤10
盖膜松弛。
步骤11
再取出油皮面团，均分成等量小剂子。
步骤12
将水油皮摁成中心稍厚，周围稍薄的圆形面皮。
步骤13
包拢油酥。
步骤14
虎口收拢。
步骤15
收口向下，按扁，依次包好。
步骤16
取出，擀成牛舌状。
步骤17
卷起，再竖向擀成牛舌状，卷起。
步骤18
按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮。
步骤19
将豆沙馅放入面皮中包好，用虎口收拢捏紧。
步骤20
收口向下码在烤盘中。
步骤21
表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻。
步骤22
烤箱预热200度中上层烤25-30分钟。
步骤23
装盘即可。
酥皮蛋黄月饼做法 酥皮蛋黄月饼怎么做
材料：中筋面粉130g，低筋面粉120g，砂糖10g，白云豆豆沙馅儿（红豆沙、枣泥）适量，咸鸭蛋黄7个，酥油（黄油、猪油、色拉油）110g，牛奶65g。
黄油室温软化，擦成屑，取50g加入拌好砂糖的中筋面粉，用手反复的揉搓。
把面粉揉搓成面包屑状，加入大约65g牛奶或者清水揉成面团。
水不要一次都加进去，一边搅拌一边加；稍微柔软一些，不黏手即可。
低筋粉加60g黄油也揉成面团，盖上龙布饧发、松弛30分钟。
把松弛好的两种面团分别平均分割成14份。
取一个中筋粉面团（油皮）压扁，包裹一块儿低筋粉团（酥皮）。
收口朝上，压扁，用擀面棍擀成一个鸭舌形的长条。
由上自下卷成卷儿。所有的面团依次操作，并松弛一刻钟。
第二次松弛好的面卷儿逐一压扁，再反复一次擀成鸭舌状长条、卷曲、松弛的步骤。
1经过第三次松弛的面卷儿就可以操作了。用拇指从面卷儿中间压一下，对折。
1用手指把对折的两个接口向中间捏一下。
1压成饼。
1用擀面棍干成圆形的面片儿。把面饼托在手里，均匀的撒上一层豆沙馅儿，并稍稍压实。
1咸蛋黄一切两半儿，切口朝上。
1像包包子一样捏合收口。
1依次做好所有的面胚。进行最后一次松弛，大概5分钟即可。
1烤箱200度预热。在面胚的表面均匀的刷上蛋黄液，用黑芝麻装饰。
1上下火中层20分钟左右即可。
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