宫保鸡丁的正宗做法
鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
２、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
３、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。
４、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
５、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
正宗川菜宫保鸡丁做法
鸡胸肉用刀切成大小均匀的丁。
花生米放烤箱中150度上下火烤13分钟左右取出去掉外层红皮。家里没有烤箱可以直接放锅里炒熟或油炸熟，我习惯用烤箱烤，简单方便，同时还不用担心烤糊。
胡萝卜、黄瓜分别切丁备用，大葱切段备用。
切好的鸡丁中加入红薯淀粉、生抽、盐和少许清水拌均匀腌制3~5分钟入味。
煤气灶开火，锅里倒入适量的食用油，油烧热后放入大葱段小火慢慢煸炒出香味。
炒香后加入干红辣椒和花椒粒一起快速翻炒出辣椒的香味。
加入胡萝卜翻炒至表面稍稍变色。
放入腌制过的鸡丁大火快速翻炒。
大约炒30秒左右后鸡肉表面全部变成白色。
放入香醋快速翻炒几下入味。
1加入黄瓜、花生米和少许盐。
1翻炒均匀后关火出锅。
宫保鸡丁正宗做法川菜
鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。
取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。
铁锅加油300cc烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净。
锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红。
随即下花椒炸香后放下鸡丁。
倒入调味兑汁翻炒均匀，再加入花生米拌和。
炒拌均匀后出锅装盘即可。
操作要求：花椒，干辣椒不能煸焦。卤汁紧包鸡丁。
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