做的甜酒为什么是酸的|

做的甜酒为什么是酸的

甜酒（醪糟）发酸，是因为温度没有掌握好。如果温度过高，发酵时间过长，总酸含量过多。甜酒（醪糟）是会发酸的，俗称“发过头了”。酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%（挥发酸0.031，不挥发酸0.271%），灰分0.085%。

为什么甜酒做出来是酸的

甜酒之所以会出现，是在做的过程中受到了污染，又或是因为在甜酒发酵过程中，曲霉将米中的淀粉降解为了聚合程度比较低的多糖或单糖。在甜酒发酵中，一般的是要压实了，最简单的原因可能是你没有压实，再个可能是用的酒曲很差劲，导致糖化不足，引起了其他杂菌的发酵，生成了一些有机酸。

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