红薯长芽了可以吃吗
红薯发芽是能吃的。
红薯长期放置在适宜的环境，就会发芽，但即使发芽也不会产生毒素，只需将芽去掉，就可以食用；但是，必须注意的是，若红薯霉变糜烂了，就会产生甘薯酮等毒素，这时误食了就会引起食物中毒所以一定要注意。
红薯发芽后，红薯的水分和营养物质就会开始流失，所以口感也会较差。当家里的红薯发芽生长得有一定程度了，建议还是不要吃了，可以栽种到花盆，当室内植物也还是很不错的。
【食用红薯的注意事项】
红薯最好在中午食用，才不会影响钙等营养物质的吸收。
红薯含有大量淀粉，应该煮熟煮透后食用，不然很难消化。消化不良的人也要少吃红薯。
红薯不宜生吃，会造成消化不良，也容易造成严重肠胃不适，引发不良后果。
地瓜长芽了可以吃吗
地瓜发芽了是还可以吃的，只需把发芽的去掉便可以。
地瓜发芽后并不会像土豆一样会产生对于人体有害的成分，只要将地瓜上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现什么传说中的中毒症状。但地瓜长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值，所以一般建议地瓜不要放太久。
如果想要地瓜保存的更久，用报纸包裹后放置于阴凉处即可，约可保存3～4星期，若在用报纸包起前先将地瓜摊在报纸上晒晒太阳，然后连同报纸一起包起来保存，则可增加地瓜的甜度。(未去皮的地瓜不宜放入冰箱冷藏，以免内含水份变多。)
虽然地瓜发芽可以吃，是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。
生红薯长芽了怎么办
如果生红薯长芽部分较多不能再食用的话，可以将其埋在花盆中做盆栽，将红薯发芽的位置裸露在泥土之上，然后定期浇上足够的水分供其生长，不仅环保绿色，还能装点周围环境。
红薯发芽后还可以完全将其填埋到泥土中，待其嫩叶长出后，即可将红薯叶摘下后食用，可以焯水后凉拌，也可以直接炒制，红薯叶中含有较多的膳食纤维和维生素，食用后很有利于身体健康。
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