炒菜肉怎么变嫩
肉下锅前,最好把油温控制在60-70℃。还应选择大火快炒,在肉还没完全丧失水分之前出锅。选择肉质细腻的部位，如外脊（里脊虽嫩，较少，不好切）。切肉时用斜刀，顺着纹理切，肉不宜嚼，显得老，横刀易碎。
没有生粉怎么让肉变嫩
没有生粉，可以用淀粉让肉变得更嫩。淀粉里面的植物蛋白酶可以使肉的蛋白质迅速分解，并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织，还会使水分更多的渗入肉内，用来补偿因为加热引起的失水变老，因而使肉变得更嫩。
炒老的肉如何变嫩
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；
将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻；
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口；
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；
用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩；
可在头天晚上将芥末均匀地涂在肉上，煮前用清水洗净，易煮烂且肉质鲜嫩。
|炒菜肉怎么变嫩
没有生粉怎么让肉变嫩 炒老的肉如何变嫩 炒菜肉怎么变嫩