如何煎刀鱼不碎
煎刀鱼不碎的方法：
用细盐和料酒将带鱼腌制10分钟以上，经过腌制后的带鱼肉质会变得紧致，一定程度上防止带鱼在煎制的过程中发生破损，腌制还有去除带鱼腥味，以及提前入味的作用；
将煎锅烧干后关火，趁热在锅的四周用生姜片涂抹一遍，让锅的四周都涂上姜汁，然后再倒油烧热，油热后再放带鱼开始煎制；煎锅里倒适量油烧热以后，放入少量的黄油，然后再放入处理好的带鱼开始煎制，放黄油煎出的带鱼不破、不碎、不粘锅，而且去腥、增香、肉嫩；
操作要领：
煎带鱼的用油量多；
带鱼最好是在6成油温时下锅；
带鱼入锅时，要轻轻滑入锅里；
带鱼入锅后不急于翻动，等到一面煎至金黄时，才能翻动带鱼煎制，即可使煎刀鱼时，鱼肉不碎。
煎刀鱼的家常做法,香煎刀鱼做法
主料：刀鱼500g、植物油适量、盐2g、料酒10g、鸡蛋1个。
新鲜刀鱼洗净截成段，加盐、料酒拌匀腌制15分钟。
鸡蛋敲入碗内打匀。
将腌好的刀鱼裹上蛋液。
热锅冷油中小火，将裹匀蛋液的刀鱼入锅煎制。
煎至两面金黄，剩余蛋液可以摊个蛋饼，装盘即可。
刀鱼怎么煎好
主料：刀鱼500克。
辅料：鸡蛋1个、料酒适量、盐少许、十三香少许。
做法：
（1）将刀鱼洗净切段。加入料酒、十三香，少许盐腌制30分钟。
（2）鸡蛋打散。
（3）将腌制好的刀鱼段蘸上蛋液。
（4）热锅凉油放入刀鱼段煎。
（5）煎至两面金黄。
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