腊肉如何制作
腊肉的制作方法：
把五花肉分切成条状；
在肉上扎一个孔，穿上棉线；
肉内加入30克盐，抹均匀；
在阴凉处晾至表面干燥；
肉放入盆中，加入生抽50克、糖30克、高度白酒50克，腌制10到15小时；
在阴凉处风干12小时；
肉入盆，加入生抽50克、糖30克、高度白酒50克，继续腌制10到15小时；
置于阴凉通风处，继续风干2到3天，至干硬即可。
如何制作腊肉
把五花肉分切成条状。
在肉上扎一个孔，穿上棉线。
肉内加入30g盐，抹均匀。
在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。
肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时（期间翻动）。
在阴凉处风干12小时。
肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制10--15小时。
置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。
如何制作正宗腊肉
制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
备料： 加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0点2公斤、花椒0点4公斤。加工无骨腊肉用食盐2点5公斤、精硝0点2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3点7公斤、蒸馏水3至4公斤。
腌渍有三种方法：干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次。混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过百分之六。
熏制：有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干，通常每百公斤肉胚需用木炭8至9公斤、木屑12至14公斤。熏烟均匀散布，熏房内初温70摄氏度，3至4小时后逐步降低到50至56摄氏度，保持28小时左右为成品。
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