麻辣牛蛙
材料：牛蛙500克、豆腐250克、蒜苗50克、豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精盐2克、绍酒20克、酱油15克、鸡精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水淀粉15克、鲜汤100克、混合油60克。
牛蛙宰杀后去皮，除骨切成2.5厘米大小的丁。
豆腐切成2厘米大小的丁。蒜苗洗净切成细粒。豆瓣剁细备用。
牛蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和蛋清糊抓匀，入沸水锅中氽一水；豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。
炒锅上火，加入混合油烧热，下郫县豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色，倒入鲜汤，下入豆腐，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精和蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成。
麻辣牛蛙的做法,怎么做麻辣牛蛙
食材：牛蛙3只、土豆1个、莲藕1个、香菜适量、葱适量、干辣椒适量、大蒜适量、姜适量、八角少许、香叶少许、啤酒1罐、火锅底料适量、青花椒少许、白芝麻少许、料酒少许、淀粉少许、糖少许、花椒粉少许、盐少许、老抽少许。
牛蛙洗干净切块，放入少许料酒、淀粉和姜片，搅拌均匀，腌制一会儿。
干辣椒洗干净，切碎备用，可以多准备几种不同的干辣椒，这样辣味比较足。
起锅烧油，要多放一点油，将牛蛙放入锅中油炸一下，捞出备用。
土豆、莲藕去皮切条，放入锅中也油炸一下捞出备用。
锅里留一点油，放入切好的大蒜、姜片、辣椒、青花椒等配料，爆炒出香味。
然后放入小半块火锅底料，把牛蛙、莲藕也放入锅中，搅拌均匀，倒入一罐啤酒。
等到快要好的时候，把土豆也倒入，出锅前放入少许白糖、花椒粉、盐和老抽翻炒均匀，最后撒上香菜、白芝麻和葱即可出锅。
麻辣牛蛙的做法
牛蛙宰杀后去皮，除骨切成2.5厘米大小的丁，豆腐切成2厘米大小的丁，蒜苗洗净切成细粒，郫县豆瓣剁细。
牛蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和蛋清糊抓匀，入沸水锅中氽一水；豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。
炒锅上火，加入混合油烧热，下郫县豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色，倒入鲜汤，下入豆腐，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精和蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成。
|麻辣牛蛙
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