锅包肉属于什么菜|

锅包肉属于什么菜

锅包肉（英文名:DoubleCookedPorkSlices）属于是东北菜，原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，其用猪之里脊（清真菜则使用牛肉）和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩，出锅时浇汁并着以葱丝和香菜点缀。在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜、私菜，老百姓是吃不到的。1911年在奉天（今沈阳）召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉，获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。自此，锅包肉声名远播。日本占领黑龙江以后，张学良对东北部部分地区控制渐松，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。后来到了辽宁，辽宁人对其加入了自己的改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉（锅爆肉）原有的香酥金黄。锅包肉现已成为北方六省的著名菜，中外广大群众慕名而来！

锅包肉配什么菜一起吃更好

锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，所以可配着口味清淡的素菜一起吃，如黄瓜、生菜叶等，出锅时汁并着以香菜点缀，外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜；

搭配禁忌：

猪肉不能和甘草一起食用，一同吃会引起中毒，但可以吃绿豆汤缓解中毒；

猪肉和乌梅不能一起食用，一同食用有可能引起中毒，如果中毒可以用地浆水治疗；

芫荽又名香菜，辛温，耗气伤神，猪肉滋腻，助湿热而生痰，二者配食，对身体有损害；

苍术可以健脾养胃，且能去除身体的湿气，但是猪肉却是帮助人体增加口水分泌，增长湿气，因此它们的效果是相反的，所以不能一起煮；

豆类与猪肉不宜搭配，因为豆中植酸含量很高，它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。

锅包肉是什么地方的菜

东北地区

锅包肉是正宗哈尔滨美食，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”郑兴文之手。西安事变前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于，老百姓吃不到。1911年在奉天召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉，获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。自此，锅包肉声名远播。日本占领黑龙江后，张学良对东北部部分地区控制渐松，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。后来到了辽宁，辽宁人对其加入了自己的改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司。

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