为什么做蛋糕总是蓬松不起来
做蛋糕总是蓬松不起来，因为蛋糕的水分过多，所以才会导致蓬松不起来的。所以在制作蛋糕的时候，一定要控制好蛋糕的水分，不要让蛋糕的水分过多，这样会导致蛋糕无法成型。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
为什么做蛋糕总是蓬松不起来
第一，一定要保证打蛋清的盆无油无水。蛋清打发的原理是让空气与蛋白质结合形成稳定的泡沫状态。而让这种泡沫稳定的方法有两种，一种是加热，这种是不可行的，另一种就是加糖。而总所周知的是糖会融水形成糖液也可和油混合在一起，这样糖就起不到稳定泡沫状态的效果。所以保证打蛋清的盆一定要无油无水。
第二，在打发蛋清过程中，糖要分三次加。分三次加有几个好处。一可以使少量的糖充分和蛋白质接触，不至于混合不均匀。二一次性把糖都加入增大了摩擦，使打蛋清的过程中盆处于不稳定的状态，容易使盆打翻。所以把糖分三次是一种比较好的选择。
第三，在打发蛋清前不要忘记加入少量酸。柠檬汁和醋均可。加酸可以去除蛋的腥味，有些人十分讨厌蛋腥味，这是一种很有效的方法，如果十分不喜欢这种味道，多加一点酸也是没有关系的。加酸还有一个重要原因是可以有效地阻止蛋白质长链的过度结键，防止打发过度，使蛋白更加细腻。这样蛋糕的口感也会更好。所以切记在打发蛋清之前要加酸。
第四，在蛋黄那盆加的面粉最好是低筋面粉，加少量油。(打蛋黄这边要用的材料大家应该都知道我就不多说)为什么用的是低筋面粉其他面粉不行吗？只是说低筋面粉比较好，低筋面粉的蛋白质含量较低，筋度较弱，制作出来的蛋糕较为蓬松。加少量油可以增香，使你的蛋糕更有食欲。因此做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，在蛋黄中加点油更好。
第五，混合好的蛋黄和打发蛋清的混合也是要分三次，而且在搅拌过程中最好采用上下搅拌。上下搅拌法不容易是蛋白质之间的键断掉而让蛋白质里的空气跑走也就是不容易使打发蛋清消泡。分三次的原因很简单，就是为了让蛋黄和蛋清能够混合均匀，最后才会使整个蛋糕整体蓬松。这个过程要快速，不然也是会使贮存在里面的空气跑出，而影响了蛋糕的口感。
第六，要先给电饭煲刷油进行预热。这样做的目的就是为了不粘锅。
第七，煮熟后切不可马上起锅。先让蛋糕再闷个一两分钟，可以防止蛋糕回缩。
为什么电饭煲做蛋糕不蓬松
电饭煲做蛋糕不蓬松的原因一个是蛋清打发时间不够，蛋清还没有打发至起泡就停下，然后加蛋黄和白糖等；另一个原因是电饭煲没有预热，就倒入面糊加热。
电饭煲做蛋糕的烹饪技巧：
在电饭煲的内胆上涂抹上一层油是为了防止蛋糕到时候出现沾底的情况，但是需要注意的是，油也不要放太多，以免做出的蛋糕会过于焦。
在打发蛋白的时候还可以先往蛋白中倒入几滴白醋，这样做可以稳定蛋白打发的结果。
装蛋白的器皿一定要做到无水无油，否则就是非常难打发蛋白的。
|为什么做蛋糕总是蓬松不起来
为什么做蛋糕总是蓬松不起来 为什么电饭煲做蛋糕不蓬松 低筋面 厨卫电器 松赞干布 甜品 蛋糕 蛋糕制作