虾滑怎么做才有嚼劲
要在虾泥中加入淀粉让虾滑有嚼劲;
主料:虾仁500克调料:盐3克、鸡粉3克、淀粉5克、鸡蛋1个。
做法步骤:
1.首先准备活的虾,最好是活的;
2.将虾头,虾尾,虾皮,虾线去掉,一定要把虾线去掉;
3.将虾线剁泥;
4.加入所有辅料,鸡蛋不要蛋黄加入蛋黄的话虾滑会不鲜嫩;
5.虾滑成品做好了。
虾滑怎么做才有弹性
加些蛋清:在制作虾滑的时候加上半个蛋清不仅可以增加虾滑的黏性,也能够让虾滑做出来更有弹性,注意蛋清不宜太多,以免影响虾滑的弹性。
顺着一个方向搅:在做虾滑的时候一定要向一个方向搅拌,这样搅拌虾滑会更有弹性。
搅的时间要长:在搅打虾泥的时候时间越久越有弹性,虾肉经过长时间搅打后里面的虾胶就会出来,所以会越来越黏。
怎么做有嚼劲豆腐干,豆腐干有嚼劲做法
备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。
磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。
煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。
凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。
划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。
上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟左右取出。
浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。
煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。
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