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增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味。
增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色。
增加松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观。
增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
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