炒土豆丝的食材
清炒土豆丝是以土豆作为主料，大葱作为辅料，盐、胡麻油、花生油作为调料制作而成的家常菜。具有咸鲜，酸辣的口味。土豆含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。
炒土豆丝的食材
土豆发芽，霉坏不能使用，发芽土豆含龙葵素，遇有发芽的土豆一定要将芽和芽眼周围挖去。
土豆丝最好是用菜刀手工切，而不是用简单做丝的工具，否则会影响口感，土豆丝一定要用清水洗去淀粉，否则也会影响口感。
土豆用淡盐水浸泡时间不宜过长，过长将破坏土豆中的营养素。土豆丝炒热后要及时烹入醋。
炒土豆丝,怎么做炒土豆丝
主料：土豆300克。
辅料：大葱5克、青红椒适量。
调料：盐6克、胡麻油2克、花生油8克、蒜、猪油适量。
葱洗净切成丝待用；土豆削去外皮洗净，切成粗细均匀，长短一致的细丝放入大碗中用淡盐水浸泡片刻，捞出滤净水分。
炒锅置火上，烧热后注入花生油，四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋，接着下入精盐、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。
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怎么做炒土豆丝 炒土豆丝 炒土豆丝的食材