怎么做面引子|

怎么做面引子

方法如下：

取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌。

取面粉50至100克，放入饭盒，加适量的50度左右温水，用筷子搅拌均匀，大致成面团状即可。注意：水不可多加，否则会很稀。

盖上密封的盖子，室温下，放置2至3天，饭盒内的面团即可自行发酵。

发酵特征如下：

面团变大 ；

面团有明显的酸味。

面引子怎么发面

面引子发面需倒入适量的温水，搅拌均匀后放室温处发酵一晚，然后把发酵好的面引子边倒面粉边搅拌，没有一点干面时揉成光滑细腻的面团，放温暖处发酵，兑入碱水再次揉光滑即可。面引子就是旧时代用来发酵的“酵子”，相当于现在的“酵母”，制作面引子需取少量的面粉，加入温水和成面团，再用棉布或者是塑料薄膜盖好，任其发酵2天的时间即可。

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