公开重庆小面的配方| - 寺庙

公开重庆小面的配方

配料：面适量、猪肉馅适量、小白菜适量、油豆腐适量、猪骨棒一个、鱼骨两条、姜片四片、香叶三片、八角一个、酱油两勺、郫县豆瓣酱一勺、糖半勺、精盐适量。

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步骤：骨棒三文鱼和姜片煮开。加入香叶和八角，还有油豆腐小火一直煮。

黄豆泡一夜。锅内油温三四成放进去炸，炸好后盛出来放凉，然后油温升到七成，放进去炸十几秒至金黄色，捞出来放凉。黄豆上面是姜蒜水。锅内热油，炒猪肉馅，加入郫县豆瓣酱，酱油，糖，胡椒。

汤碗里加两勺辣子，醋，榨菜，姜蒜水，花椒面，一勺酱油。

开始煮面，青菜油豆腐一起煮。汤碗里放两勺高汤，面和青菜油豆腐放进去，上面再放上肉馅和炸黄豆。

把姜、蒜剁成末放入碗里，香葱切葱花，空心菜洗净备用。将酱油、鸡精、味精、葱花、花椒粉、辣椒油、猪油等调料混合调成料汁。锅中水烧开，放入面条，快熟的时候加空心菜，煮到断生即可。在调料碗中加2勺汤，把空心菜盛入碗中，再盛出面条。最后把料汁倒入拌匀即可。

重庆小面的简单做法

主料：

水面200克，空心菜100克

辅料：

花生米10克，熟菜籽油1勺，蒜末2勺，辣椒油2勺，味精1/2勺，花椒粉1勺，猪油1勺，鸡精1/2勺，姜末2勺，细香葱2根，芽菜10克，黄豆酱油2勺，香油1勺

重庆小面的做法

1.把姜、蒜剁成末放入碗里，香葱洗干净，然后切成葱花，空心菜洗净备用;

2.调料汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜，混合调匀;

3.锅中加水烧开，放入水面，然后快速用筷子搅散;

4.面快熟的时候，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可盛出;

5.盛出面条前，先在调料碗中加入2勺面汤，或者是备好的高汤;

6.把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可;

7.再放些面汤，把调好的汁倒入即可。

烹饪技巧

酱油一定要先放，因为这样比较好把握味道，先少放，再调整味道。

猪油、菜油、香油，油一定要多放点，做出来的面条会更香。

少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可；　　

味精和鸡精；油辣椒；花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香；混合油（猪油、菜油、香油）；　　

葱花；以上调料是必备；　　

少量榨菜粒；少量芽菜末；炒香的花生碎粒；少量姜蒜末；　　

醋少许加入，即可

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