干木耳用热水还是冷水泡|

干木耳用热水还是冷水泡

温水。

在泡发木耳的时候尽量选择用温水，因为热水泡发木耳会使木耳泡发过于软烂，影响口感，而冷水泡发时间较长，这样木耳在泡发的过程中很容易滋生细菌。而温水泡发既能缩短泡发时间又能更好的保留木耳的营养价值。

干香菇用热水还是冷水泡

温水泡发能够使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使香菇里的鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。干香菇的特别味道，主要来自于鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。如果用热水泡，这种物质就会大量溶于水中，造成营养的流失，香味也会减淡很多。而用冷水，则不利于物质的分解，不能激发香菇的鲜味。

泡干香菇，既不要用太热的水，也不要用太冷的水，最好选用20℃-35℃的温水泡发。

另外，干香菇浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。除了用温水泡外，还可以在温水里面加淀粉泡发干香菇，这样容易将干香菇里面的泥沙泡出来，再用清水洗一遍，香菇的色泽则会变得更加好看。

干腐竹用热水还是冷水泡

干腐竹可以用冷水或者温水泡，不建议用热水泡。若水温过高，腐竹容易被泡烂，且会造成营养流失。若用冷水泡，腐竹涨发时间较长。时间充裕的情况下，可使用冷水浸泡。干腐竹用温水泡比较适合，且时间较短。

腐竹

腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有独特口感。

腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，做法多样。

腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。其营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。

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