炖蛋是冷水上锅还是热水上锅|

炖蛋是冷水上锅还是热水上锅

炖蛋最好是热水上锅，不要冷水上锅蒸。炖蛋就是指蒸蛋，它是一种比较常见的家庭菜肴，其口感非常的滑嫩，老少皆宜。炖蛋时最好使用文火或者中火，一般蒸制8分钟左右即可，这样可以让鸡蛋羹受热更加均匀，其口感更加软嫩。

炖蛋时，鸡蛋打入碗中后要用筷子轻轻搅拌至蛋液上出现1厘米高的气泡为止;最好在鸡蛋液中加入温水，并且要边搅拌边注入温水;蛋和水的比例最好是1：2或者1：3;蒸鸡蛋羹时一定要盖上盖子，可以使蛋液受热更均匀。

蒸包子是冷水上锅还是热水上锅 蒸包子是冷水上锅还是热水上锅?

蒸包子应该冷水上锅。锅里放入冷水后把包子放到笼屉上蒸，包子就会随着冷水慢慢升温而加热。这样可以使包子受热均匀，蒸出来比较松软可口。但如果等水烧开之后再上锅蒸，就会导致蒸出来的包子软硬不均，影响食用口感。

包子蒸法：蒸锅当中加入适量的清水，在上面铺上一层楼，不用小刷子刷上一层油，然后将醒发好的包子，均匀的放在蒸笼上面，中间一定要留出缝隙，然后大火蒸开之后转成中火蒸15分钟左右就可以了。关火之后不要立即将包子盛出，先焖三分钟左右，然后又大又香甜的大包子就做好了。

当然无论做什么面食，和面是非常关键的，包子同样如此。做法：面粉当中加入适量的白糖和食用盐，这样可以加速发酵，而且也可以使做出来的面食更加松软香甜，最后取适量的酵母，用温水化开之后慢慢的倒入面粉当中，先搅拌成絮状，然后再揉成光滑的面团，将揉好之后，我们盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方，大约发酵两个小时左右的时间。

做包子面皮和面团时，面粉的吸水性不同，水分加入的多少会略有差异。和好的面团静置发酵到蜂窝状即可，发酵面团的时间以室温的温度来决定的，温度低就会延长发酵时间，温度高则会用时很短。蒸包子所用地工具不同，所用地方法也会略有差异，不锈钢笼屉和竹制笼屉透气性不同，所以用的水也就不同，这样才不会蒸馏水过多，把包子成了实心包子。

蒸包子是冷水上锅还是热水上锅

家在北方的人，喜欢吃面食，每周的包子必不可少。而蒸包子要想蒸得好吃，蒸很重要。那么蒸包子冷水上锅还是开水上锅？

在蒸包子的时候通常要冷水上锅先大火蒸开之后，然后转成中火也不要一直选择用大火，如果大火的话蒸汽太多，也容易滴在包子皮上面出现塌陷的现象，而且我们在笼布上面要刷上一层油，这样以防止出现粘皮的现象等到蒸好之后先焖三分钟再将包子盛出。

不过，在蒸包子用冷水还是热水也可以根据面团的发酵程度来决定，如果是已经完全发酵好的面团就用热水蒸，没有完全发酵好的面团就用冷水让它继续醒醒，用冷水蒸的包子需要时间更长一些，冷水热水蒸出来的口感区别不大。

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