米酒怎样做酸醋方法
制作方法 ：
蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右；
浸债时间：冬春气温15摄氏度以下时为12到16小时，夏秋气温25摄氏度以下时，以8到10小时为好；
入坛发酵：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内，冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热，酿室内温度以25摄氏度到30摄氏度最好；
加水醋化：人坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主，为使糖化彻底，还要继续发酵3到4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 4到4.5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化；
成品着色：通过坛内发酵，一般冬春季节40到50天，夏秋季节20到30天，醋液即变酸成熟；
酸醋制成。
米酒应该怎样做
大米加水适量，煮成白粥。
5斤的量，加半包酒曲。
加少许的酵母，冬天放在暖气片旁边，发酵3-5天，待米和水分离，出酒，里面的水变得透亮即可。
食用的时候根据自己的喜好，可以直接加糖凉的喝，也可以加水加糖烧开了，加入鸡蛋喝，放的越久酒味越浓。
如何做糯米米酒,怎样做糯米米酒
主料：糯米300克。
辅料：红曲粉2克甜酒曲2克。
调料：水适量江米酒3小杯。
糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。
去掉多余的水分，放入电压力锅隔水蒸10分钟。
解压后摊凉备用。
酒曲。
红曲粉。
糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒。
盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了。
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