怎样做炖牛肉好吃又烂|

怎样做炖牛肉好吃又烂

先将牛肉放清水中泡2个小时，主要是为了将血水泡出来。

将泡过的牛肉放到冷水锅中焯水五分钟取出。

起锅倒入油，加入葱姜蒜炒香，然后倒入清水，放入牛肉，同时加入糖、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮等材料。

开大火炖90分钟（可根据情况来调整时间），期间注意适时翻动牛肉。

关火后用锅盖盖住，等稍微凉后取出切片食用。

怎样炖牛肉又烂又好吃

炖牛肉又烂又好吃可以将炒好的牛肉（沾满辅料）倒入电高压锅，放入葱绿，倒入少量纯净水，水不要放多了，电高压锅不需要多放水即可。炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

怎样炖牛肉又烂又好吃

涂一层芥末：很多人觉得炖的越久就越容易烂，道理是这个道理，但是你不觉得浪费时间浪费燃气吗？不要为了节约时间就急急忙忙的把牛肉放入锅里炖。如果你确定第二天要吃牛肉，我们可以在前一天在牛肉上涂抹一层芥末，放入碗里用保鲜膜封好，然后放置一天，等到要煮的时候，在洗干净，这样不仅能够加快牛肉熟的速度，炖出来的牛肉还很嫩。

热水炖牛肉：不用说小编都知道，我们平时都是用冷水来炖牛肉，一定要记住，要用热水炖牛肉。凉的牛肉碰到热水，肉会更易烂。而且凉水不仅影响炖牛肉的口感和味道，还会让牛肉自身所具有的营养成分有所流失。

与茶叶一起炖：以前我们知道茶叶可以去除牛肉的腥味，但是你知道吗？其实茶叶能帮我们让牛肉熟的更快。在炖牛肉的时候，将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，就可以缩短牛肉炖烂的时间，关键是炖出来的牛肉还有一股清香的味道。

加酒或者醋：酒店大厨的秘方，在炖牛肉的时候加些酒或者醋就能把炖不烂的牛肉炖烂了，原理是酒和醋可以软化肉质，所以才能炖烂。

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