鸡蛋灌饼怎么做起大泡| - 寺庙

鸡蛋灌饼怎么做起大泡

正确和面：盆中倒入适量面粉，其中一半面粉慢慢加入沸水，用筷子搅拌成絮状，另一半面粉慢慢加凉水，也用筷子搅拌成絮状，再一起和成光滑的面团，盖上盖子饧三十分钟（做鸡蛋灌饼用这种半烫面最佳）。

鸡蛋灌饼怎么做起大泡|

油酥制作：碗中倒入适量面粉备用，锅中倒入适量食用油烧至七成热，将热油慢慢倒入面粉中，用勺子搅拌均匀制成油酥放凉备用油酥不要做的太稠，以能轻易流动为宜，以便后面做饼时刷起来比较容易。

饼的对折方法：将刷好油酥的面片两端向里对折一次，再对折一次，将两端开口处捏紧，压扁后轻轻擀成饼状（开口处一定要收紧，不要让油酥漏出来;饼不要擀的太薄，以免影响饼起泡，擀饼时不要太用力，以免将饼擀破）。

首先在碗里放入面粉，边加水边搅拌混合，然后用手揉捏紧致，待揉至完全成型后盖上保鲜膜发酵一段时间。

在一个碗里放入淀粉、孜然粉、盐、油，并打一颗蛋在里面，接着搅拌均匀。

将发酵的面团用擀面杖擀开，放入鸡蛋液，把面饼两边粘合成包子的形状，再用保鲜膜盖住，过一会儿再取出擀平。

锅中放入适量油，升温后将面饼铺入，待面饼隆起后倒入剩下的鸡蛋液，翻至另一面继续煎，蛋液完全煮成型后即可出锅盛入盘子中。抹上一层甜面酱，生菜放中间将面饼卷起，吃的时候切成两块就可以了。

将面粉倒入容器中，加盐和水拌成团，醒20分钟；面粉里加色拉油，和成油酥，鸡蛋打散，搅拌均匀；把醒好的面团按扁包入油酥，收口用擀面棍擀圆；将面饼放入电饼铛中，大约10秒钟后翻面，饼鼓起，将鸡蛋液倒入；再翻面烙成金黄色，面饼摊开，刷上甜面酱，将培根，火腿等食材放上，卷上即可。

鸡蛋灌饼怎么做

主料：

面粉150克，鸡蛋1个，水60克

辅料：

色拉油25克，生菜1片，培根2片，火腿末10克，榨菜末20克，甜面酱2克，生抽3克，料酒1克，葱末10克，盐3克

鸡蛋灌饼的做法步骤：

1.将面粉倒入容器中，加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟;

2.面粉里加色拉油，和成油酥，稍成形即可;

3.鸡蛋打散在碗中，倒入备好的调料，搅拌均匀;

4.把醒好的面团分成4份，取一个面团，按扁包入油酥，包好收口，将收口朝下，用擀面棍擀圆;

5.电饼铛打开电源，调到合适的温度，将面饼放入，大约10秒钟后翻面;

6.饼鼓起，用筷子挑起一个角，将鸡蛋液倒入，再翻面将两边烙成金黄色;

7.面饼摊开，刷上甜面酱，将培根，火腿和榨菜、生菜放在面饼上，卷上即可。

小贴士：

面粉里放盐，饼会更筋道。

面一定要醒，不然不容易操作。

包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。

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