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面团发酵太粘怎么补救|

面团发酵太粘怎么补救

面团发酵太粘可以加面粉继续揉来进行补救。之所以粘手是因为淀粉水解糊化,又叫浆糊。和面技巧“三步加水法”,可以使整个和面过程干净利索,达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。

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面团发酵太粘怎么补救

面团发酵太粘的其中一个原因是水放多了,这时可以将面团揉一揉,再加一些面粉来降低面团的粘性。面团发酵后太粘的另一个原因是发酵粉放多了,产生的气体过多,导致面团太粘,这时也可以通过增加面粉来补救。

和面小技巧

用白醋。在和包子、馒头、花卷等的面团时,可以加入几滴白醋,这样10分钟就能发满盆,既简单又方便。

用啤酒。和面时加入少许啤酒和白糖可以使面团发得更好。啤酒是天然的酵母,虽然不用酵母,但是比酵母还好用。

用蜂蜜和小苏打。蜂蜜可以代替酵母发挥作用。和面时加入少许蜂蜜、小苏打,可以使面团更加柔软,蒸出来的食品更加好吃。

面团发酵太粘怎么补救

面团发酵太粘手就加干面粉来进行揉搓,和面之前也要把握好水和面的比例,发酵的时间也不要太长。

面团发酵太粘的原因:面粉发酵前加了很多水,就是和面时水就多。

面团里淀粉和水发生反应,淀粉水解糊化,也就是面团粘成一团,用手摸起来很粘手,水放的越多,淀粉解的就越多,导致粘性就越重。

发酵时间过长。面团上的气孔多,说明发酵粉放多了,面团膨胀的过多,揉起来比较软、粘。


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