和面是用自来水还是凉白开
如果气温高，和面是可以直接用自来水的，也可以用凉白开。如果气温低，就需要用温水划开酵母再和面。
在夏天，你可以直接使用自来水和面，酵母发酵的最佳温度是25-35度，因为夏天的温度比较高，所以可以直接使用冷的自来水和面，不需要再加热。但是，其他季节不能，需要用35度左右的温水来融化酵母后再和面。
现在的自来水水质是经过处理达到饮用水标准的，可以直接用于和面。但根据当地环境的不同，水质可能会因地而异。自来水经过消毒时，里面也会有一部分氯离子，对身体健康有影响。如果可以的话，在家里安装一个净水器或过滤器，都可以有效地去除氯离子。
糯米粉用热水和面还是冷水和面 糯米粉用热水和面吗
糯米粉一般建议用温水和面。
因为冷水和面，糯米粉的粘性较低，容易使糯米粉散开，不宜揉搓成面团；而热水和面，糯米粉会出现成团的情况，不宜搓开，会影响糯米粉的口感，一般建议用温水较好，水温建议在40-60度之间，这样的面团软糯、有弹性。
拉面是用冷水和面还是热水
其主要取决于面团的最终用途，具体是：
冷水和面：用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。它的最大特点是做出的食品色泽较白，吃起来有筋性，不易破碎，通常用来制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物；
温水和面：和发面的时候使用温水和面，水温要在30度以上，45度以下，这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时，也适合用温水和面，吃起来比较柔软；
热水和面：热水和面通常用于需要烫面的食物，用的是70度以上的热水，甚至有时会使用开水，比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物，都是使用烫面的。
所以，拉面课使用冷水和面，也可使用温水。
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