老面包的小笼包做法和配方,老面包的小笼包制作方法
取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌用手。
揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或分次少量加入高汤每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁。
较好的肉拌入切细粒的葱花做好的馅料。
醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口。
老面包的做法和配方
面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克、奶粉12克。
将酵头原料放在一起混匀后，放温暖处发至面团膨胀又回落，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。
将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面筋扩展后，加入黄油揉至扩展阶段后放温暖处发至2倍左右大。
将发酵好的面团取出排气后，分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟。
松弛后的面团排气再次滚圆，放入模具中， 放温暖湿润处进行最后发酵。
最后发酵结束，表面涂蛋液，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。
出炉后立即移到烤网上放凉。
四川小笼包做法和配方 四川小笼包配方及制作方法
食材：面粉500克、猪肉500克、冬菇适量、盐适量、马蹄适量、糖适量、淀粉适量、鸡蛋一个。
面粉加点盐，加适量清水拌匀。
再用手揉成团，醒发半小时。
冬菇泡发马蹄去皮。
猪肉马蹄剁烂。
马蹄剁碎。
加入鸡蛋，淀粉，糖，盐。
搅拌均匀。
面粉分成小剂子，擀成四边薄的皮。
加适量馅，包成包子。
1热水上锅蒸15分钟。
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