煎饼面料的配方
煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。 煎饼的原料多样，做法也多样。
刮煎饼。 将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。 刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。
滚煎饼。 将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。 滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。
摊煎饼。 将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。
山东杂粮煎饼酱料配方,山东杂粮煎饼配方
需要材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼。
准备好杂粮面糊。（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物）。
取杂粮面糊到煎板上。
用铲子把面糊摊平，与煎板同大。
摊均匀了。
把鸡蛋打上面饼，摊匀。
鸡蛋摊匀后，撒上咸菜。
撒上葱花。
撒上肉松。
折叠3分之1的面饼。
1在折叠处涂上甜面酱。
1在甜面酱上加一块脆饼。
1在脆饼上加一片生蔬菜，然后从两边折叠面饼，卷起。
1把卷起的煎饼从中间切断。
1两段叠一起，摆在盘中，香喷喷的杂粮鸡蛋肉松煎饼做好了。
煎饼面糊的正宗配方
煎饼果子面糊所需的材料有：绿豆160克，小米40克，白面40克。
煎饼果子面糊制作方法：
将绿豆和小米分别放入研磨机中打成细粉（绿豆和小米的比例是4比1）。
建议多打几次粉，这样出来的粉，特别的细，不用过筛。
把打好的绿豆和小米面粉放入大碗中（也可以放盆里面），再放入40克的白面（如果不喜欢吃白面就不用放），强调一下，如果饭量小，可以用一半的面。
放入少许的五香粉（十三香也行,目的是去除豆腥味）。
倒入水，将绿豆粉和小米粉白面粉充分混匀（面粉和水的比例是1比1.5，面是1，水是1.5）。
用勺子调成搅匀，调成稀糊的面糊状，盖上盖子，放一宿，放面粉和水充分饧至。
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