四川辣子酱制作方法
小火，锅里入适量白芝麻，干炒至香，铲起备用。
葱切末、姜切末、蒜切末。
辣椒粉入碗。
加入葱末、姜末、蒜末。加入一小撮白芝麻，一点拍碎的花椒。
加入白糖、盐、陈醋、生抽、芝麻油。
将滚烫的油，分次倒入材料中，拌匀。(辣椒粉量多的，倒油一般分3次)
东北辣子酱的制作方法,东北辣子酱的做法
食材：鲜红尖椒5斤、香其酱400克、醋3两、糖3两、盐200克、大蒜半斤。
首先，将原材料准备好，尤其是这大红鲜尖椒，其他辅料大蒜等等。
将红尖椒清洗干净，去籽，剁成碎末。
接着，将准备好的大蒜去皮、拍碎，切成末。
将锅烧热，加入适量的油，并依次将酱，糖，醋，盐，倒入锅中，大火熬开，直到冒泡为止。
将辣椒末倒入熬好的酱料中，不断搅拌熬制，直到冒泡，熄火。
熬好的辣椒酱香喷喷，要等到酱完全冷却，才能将准备好的蒜末倒入其中，要不影响味道；搅拌匀后就可以享受美味的辣椒酱了。
酱辣子怎么做
准备原料，酱辣子多以莲藕和胡萝卜为原料，也可以单选莲藕，莲藕口感脆脆的，个人更偏爱莲藕。
葱姜各20克，辣椒粉2大勺，黄豆酱2大勺，芝麻1大勺，杏仁1大勺，辣椒粉是陕西当地的秦椒辣面，杏仁选的是山杏仁不是美国大杏仁。
莲藕切成薄片。
再切细丝。
斩切成细末，胡萝卜也切同样大小的细末，尽量细碎一些，不要太大。
锅热好倒入菜籽油，油大约200克，尽量选择菜籽油，为了便于保存这个油的量要多一些，太少的话酱辣子会很干涩。
油温5成热时，炒香葱、姜末，下入黄豆酱煸炒出香味大约30秒左右即可，正宗应该选用当地产的黄豆酱，没有用其他黄豆酱或者干黄酱代替味道很不错。
倒入莲藕末和胡萝卜末。
中大火不停的翻炒，直至锅内没有多余水汽，大约三到五分种左右。
接着加入1小勺五香粉和2小勺盐翻炒均匀，因为酱辣子是夹馍吃的，不是单吃，所以要咸一些也便于保存。
1盛出酱辣子放到一个大碗里。
1上面撒上2大勺辣椒粉、1大勺杏仁、1大勺芝麻。
1热50克左右的菜籽油，注意油温不要太高，微微冒烟就关火，静置一下等油温降一下再泼到辣椒粉上，防止油温过高辣椒粉糊掉，油微微冒烟后静置一分钟泼到酱辣子上边，搅拌均匀即可。
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