藕夹怎么做才外脆里香
莲藕洗净，去皮、切好，莲藕切成每两片不断开的连刀片。教大家一个小方法，在切之前把藕放入盐水里泡一会更好切。
猪肉洗净、剁碎，生姜、香葱切细粒备用。
猪肉放入大碗，加入生姜、香葱，加入淀粉、盐。大家放盐的时候要注意，不要放太多，这样会把藕本身的香脆味道盖掉了。
顺一个方向，充分搅拌上劲，打开莲藕片，放入肉馅，合好。
所有的藕夹均夹好肉馅，面粉加入适量冷水、盐，加入鸡蛋，拌成较粘稠的面浆备用。
夹起一个藕夹，在面浆中打个滚，裹满面糊，锅中油热，逐个下入藕夹，炸至外表微黄即可捞起沥油。
炸好的藕夹装入大盆，晾凉，分装入保鲜袋，存入冰箱。吃的时候直接用油煎至两面焦黄即可。
炸好的藕夹外焦里脆，香酥可口。
藕夹面糊怎么做才酥脆
注意面糊比例：想要藕夹炸出来酥脆，一定要注意面糊的调配比例，淀粉和面粉分别3：7。如果只用其中的面粉，会导致藕盒外皮比较硬。反之，光用淀粉的话，会导致藕盒不够脆。所以为了藕盒酥脆，还是的面粉+淀粉一起用。另外，就是面糊的浓稠度，以筷子挑起糊，会以缓慢的速度滴落为止。
加些鸡蛋：调面糊的时候可以加入鸡蛋，或者炸的时候沾上鸡蛋液，面糊的稀稠度要掌握好，这样炸出来的藕夹营养丰富，酥脆好吃。也可以在炸的时候沾上一层面糊，再沾上一层鸡蛋液，这样炸出来的藕夹更酥脆好吃，颜色也会更金黄漂亮。
控制好油温：藕夹入锅炸的时候第一次油温控制在160℃左右，不能太低，也不能太高，太低容易吸油，太高容易炸糊。
二次复炸：一般油炸的美食想要酥脆的口感，都会复炸一遍，第一次炸制是为了炸定型，炸熟，第二次复炸主要就是为了巩固第一次的效果，延迟酥脆的口感。如果没有复炸，酥脆的口感持续不了多久，复炸时由于油温比较高，容易炸焦炸糊，因此要注意锅中情况。
藕夹怎么做好吃 藕夹如何做好吃
原料准备：面粉适量、肉馅250g、藕250g。
适合做藕夹的藕，一定要全身上下一般粗大，这样做出来的藕夹才比较均匀好看，把藕切成一厘米厚的藕片。
把切好的藕片中间再切一刀，注意不要到底，往藕夹里填搅拌好作料的肉沫。
用盆装一些面粉糊糊，用筷子把藕夹一个个挂满糊糊，等待下一步。
油锅前面用大火加温，加温几分钟后，先放一个藕夹试试温度，如果一放入就发出滋滋的炸油声，就表明，这油温的温度合适了，可以改小火。炸藕夹时记得要翻面，等一锅藕夹两面都变成金黄时就可以捞出来了。
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