茄汁鱼是什么鱼做的
茄汁鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于川菜系。以鲅鱼为制作主料，工艺为煮，制作难度中等。鲅鱼有补齐的功效，贫血、营养不良等人群应多食用。
原料:鲅鱼
配料:葱、姜、蒜、大料、盐、酱油、番茄沙司、冰糖、料酒。
制作步骤：
将鱼去除内脏洗净沥干，鱼如果大可以切段。
将鱼煎一下，两面呈金黄色出锅待用。(事先可用姜片擦锅底，油热再将鱼下锅，这样不爱粘锅底)。
锅放底油，将葱、姜、蒜、大料下锅爆香后放适量酱油，加水，再放入鱼。水要没过鱼。
水开后放入料酒、冰糖、盐、番茄沙司。(我这些鱼放了15-20块冰糖)。
最后，连汤带鱼放入高压锅压20-30分钟后就做好了。(注意水不要放少了，要没过鱼)。
茄汁鱼做法 茄汁鱼怎么做
原料：鲅鱼。配料：葱、姜、蒜、大料、盐、酱油、番茄沙司、冰糖、料酒。
将鱼去除内脏洗净沥干，鱼如果大可以切段。
将鱼煎一下，两面呈金黄色出锅待用。（事先可用姜片擦锅底，油热再将鱼下锅，这样不爱粘锅底）。
锅放底油，将葱、姜、蒜、大料下锅爆香后放适量酱油，加水，再放入鱼。水要没过鱼。
水开后放入料酒、冰糖、盐、番茄沙司。（我这些鱼放了15-20块冰糖）。
最后，连汤带鱼放入高压锅压20-30分钟后就做好了。（注意水不要放少了，要没过鱼）。
正宗茄汁鱼的做法 怎么做茄汁鱼
主料：鲅鱼（或鲭鱼）。
辅料：植物油适量、盐适量、番茄酱适量、葱姜蒜适量、料酒适量、花椒适量、大料适量、糖适量、老抽适量、十三香适量、白醋适量。
鱼洗净切段、沥干水后用盐腌渍30分钟左右。
葱切段、姜蒜切片备用。
炒锅放油，油热后放入花椒1汤匙、大料1汤匙炒出香味。
放入鱼段、葱姜蒜、料酒、番茄酱翻炒一会。
倒入清水（没过鱼身1厘米）、糖、盐、老抽（上色）、白醋、十三香、番茄酱（补充至足量）。
开锅后调好味，高压锅炖半小时，普通锅炖1小时左右。
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