炒面窍门有哪些| - 寺庙

炒面窍门有哪些

做炒面，煮面很关键，不宜煮太软，再经过一次加热过程，软烂不成形，吃起来就没有筋道。面条煮好，可以拌上一点花生油，防止粘连，下锅前用水冲散，除去多余油脂，也能让面条口感更加圆润。

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具体做法：

面条1小把、红葱头1/5个、卷心菜2片、胡萝卜半根、鸡蛋1个、酱油适量、花生油适量

将包菜、胡萝卜和洋葱切成细丝

锅内烧滚水，把面条放入煮至七成熟后捞起

在捞起的面里加花生油拌匀，以便粘结

不粘锅放油，将胡萝卜丝、洋葱丝和包菜丝炒散

把刚刚拌了油的面放过滤网上用水淋散

面条放入炒锅内，与三丝一起炒匀

加入酱油炒匀入味，关火装盘即可。

番茄去皮切块，香菜切断（不爱吃香菜的可以不放）。

在处理食材的时候，烧水煮面条，面条煮到快熟了就可以了，因为还要和菠萝番茄一起翻炒，所以不能全熟透了，不然炒的时候会烂掉。

菠萝削皮切块，不要太大块了。切好之后放一边不用泡盐水。

煮好的面条捞出来多冷水，然后用冰水泡着，没有冰水就直接冷水里泡着也行。

热锅倒油，倒入番茄翻炒出汁水，然后加入清水煮，加盐糖调味，再加蚝油增加浓稠度和色泽，煮成番茄酱差不多即可。

加入菠萝翻炒变色，可以稍微加点水以免太干。

可以选择性勾个芡。

快要收汁的时候倒入面条翻炒均匀，然后撒入香菜，翻炒。出锅了磨点黑胡椒碎。

配方一

手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，火腿丁，盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。

配方二

细面条，丝袜高跟鞋，长豆角，葱，蒜，生抽，盐，鸡精、食用油。

配方三

鲜面条，圆葱，菌类，香肠，培根肉，大白菜，辣椒干(或辣酱)，生抽酱油(或酱油)，生鸡蛋，香莱。

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